Бананы становятся слаще в процессе созревания, потому что резистентный крахмал, который содержится в незрелых плодах, разрушается и превращается в простые сахара. 4
Этот процесс происходит под влиянием природного растительного гормона этилена. 15 Он стимулирует выработку ферментов, которые разрушают клеточные стенки банана, делая его мягче и слаще. 1