Плоды питайи имеют разные цвета мякоти из-за сорта кактуса, на котором рос фрукт. 4 В зависимости от сорта мякоть может быть белой, тёмно-розовой или фиолетовой. 3

Также на окраску влияют антоцианы, которые обнаружены в мякоти плодов и частично способствуют формированию цвета. 1 Например, красноватая окраска положительно коррелирует с уровнем некоторых антоцианов, а белый сорт подавляет путь биосинтеза антоцианов и перенаправляет субстраты на другие конкурирующие пути. 1

Ещё одна причина красной мякоти — особенности генетической структуры. 2 Красные культуры несут гены, отвечающие за содержание ликопина — красного каротиноида с сильными антиоксидантными свойствами. 2