Почему пепсин наиболее эффективен в кислой среде?

Пепсин наиболее эффективен в кислой среде, потому что в таких условиях он сохраняет свою структуру и не денатурирует, в отличие от других белков, которые при высокой кислотности теряют уникальную трёхмерную структуру. biology.stackexchange.com

Оптимальный диапазон pH для активности пепсина — 1,8–3,5. kartaslov.ru В щелочной среде фермент необратимо денатурирует. kartaslov.ru

Кислую среду в желудке создаёт соляная кислота, которая содержится в желудочном соке. kartaslov.ru