Почему огурец имеет такой специфический запах?

Специфический запах огурца появляется в ходе химических реакций. otvet.mail.ru Огурцы богаты линолевой кислотой, которая вступает в реакцию с содержащимися в огуречном соке ферментами. otvet.mail.ru Протекать такая реакция может исключительно в присутствии кислорода. otvet.mail.ru Поэтому кислота почти мгновенно распадается, стоит только разрезать огурец или просто повредить его плотную кожицу. otvet.mail.ru

В результате разложения кислоты ферментами образуется множество альдегидов, которые и обладают огуречным запахом. otvet.mail.ru Основным ароматическим компонентом огурца является огуречный альдегид. ru.wikipedia.org

Также приятным ароматным запахом огурец обязан присутствию в нём эфирного масла (около 10 мг в 1 кг). otvet.mail.ru

Аромат свежего огурца лёгкий и освежающий. cullyskitchen.com Если от огурца исходит неприятный запах, вероятно, он испортился. cullyskitchen.com