Время сбора влияет на вкус берёзового сока, потому что к концу сезона он становится более сладким и ароматным. 1

Сокодвижение в берёзах начинается в середине марта, и сок собирают до того, как появятся первые листики. 1 С приближением лета темпы и объёмы сокодвижения в стволе замедляются, сок минерализуется, густеет, концентрация сахаров в нём снижается, и он становится непригодным для питья. 3

Также вкус сока зависит от других факторов, например, от погоды (чем больше солнца, тем слаще и интенсивней выделяется сок) и места произрастания дерева (если берёза растёт на возвышенности, сок будет слаще, чем у дерева в низине). 1