Почему морская рыба может иметь характерный сероватый оттенок мяса?

Несколько причин, по которым морская рыба может иметь характерный сероватый оттенок мяса:

• Условия обитания. www.techinsider.ru Рыбы, обитающие в холодных водах, могут иметь более тёмное мясо, так как их ткани содержат больше миоглобина, который придаёт мясу тёмный оттенок. www.techinsider.ru
• Порча. otvet.mail.ru www.bolshoyvopros.ru Если потемнение связано с порчей, то в размороженном состоянии рыба будет иметь нехарактерный запах и другую структуру мышц. otvet.mail.ru
• Особенности вида. otvet.mail.ru Есть сорта рыб, у которых мышцы более тёмные. otvet.mail.ru Например, серое пятно по середине филе может быть нормой для некоторых видов. otvet.mail.ru

Также на цвет мяса рыбы могут влиять уровень физической активности, питание и возраст. www.techinsider.ru Например, молодые рыбы часто имеют более светлый цвет мяса, чем взрослые особи того же вида, так как у первых меньше жировых отложений, которые придают мясу более тёмный оттенок. www.techinsider.ru