Крахмал используется в качестве запасного питательного вещества в семенах, потому что обеспечивает энергией начальный рост растения до тех пор, пока оно не сможет самостоятельно фотосинтезировать. 5

Крахмал служит источником глюкозы, которая необходима для выполнения метаболических функций, синтеза белков, нуклеиновых кислот и других веществ. 2

Кроме того, крахмал выполняет физическую функцию, так как в растительной клетке он существует в виде гранул с прочной оболочкой, которые способствуют поддержанию структуры растительной ткани. 2