Почему хурма обладает вяжущим вкусом?

Вяжущий вкус хурме придают танины — дубильные вещества. www.ozon.ru dzen.ru Попадая на слизистую оболочку ротовой полости, они взаимодействуют с белками клеточных мембран, сворачивая их и образуя стягивающую плёнку. dzen.ru За счёт этого возникает вязкость. dzen.ru

Много танинов может быть по двум причинам: www.gastronom.ru

1. Хурма недостаточно спелая. www.gastronom.ru Такая часто может попадаться в начале сезона этого фрукта. www.gastronom.ru
2. Неправильный сорт. www.gastronom.ru В каких-то видах хурмы танинов больше, в каких-то меньше. www.gastronom.ru

По мере созревания танин исчезает, и плод приобретает сладость. otvet.mail.ru