Почему диастазное число зависит от региона сбора меда?

Диастазное число мёда зависит от региона сбора, потому что в разных географических широтах условия для сбора нектара и его переработки пчелами отличаются. vk.com

Например, в северных краях лето короткое, растения цветут всего 10–15 дней. vk.com При этом нектар в северных регионах обильный и концентрированный, а его аромат сильнее привлекает пчёл. berestoff.ru В результате северный мёд обычно отличается высоким содержанием диастазы (амилазы) — 20–50 единиц. vk.com

В южных краях, наоборот, диастазное число не превышает 5–10 единиц. vk.com

Кроме того, на показатель диастазного числа влияют вид медоноса, сила семьи и порода пчёл, время и способ хранения мёда, влажность и другие факторы. cyberleninka.ru