Правильное прогревание медовой основы для теста важно, потому что от температуры нагрева зависит выраженность медового вкуса и аромата у готовой выпечки. 1

Вот несколько вариантов:

• Слабо выраженный вкус и аромат мёда — температура смеси для медового теста при нагревании не превысит 60–70 °C. 1
• Средне-выраженный вкус — смесь прогреют до 100–116 °C. 1
• Ярко-выраженный насыщенный медовый вкус и аромат — если медовая смесь дойдёт до кипения (выше 116 °C). 1

При этом перегревать мёд недопустимо: при закипании он теряет аромат и приобретает несвойственный привкус. 4