Почему большинство белков существует в глобулярной форме, а не в виде альфа-спирали?

Большинство белков существует в глобулярной форме, а не в виде альфа-спирали, из-за ряда факторов, которые препятствуют образованию водородных связей, необходимых для формирования альфа-спирали. meduniver.com

Некоторые из таких факторов:

• Наличие некоторых аминокислотных остатков в полипептидной цепи. meduniver.com Например, если в цепи подряд расположено несколько положительно или отрицательно заряженных аминокислотных остатков, такой участок не примет альфа-спиральной структуры из-за взаимного отталкивания одноименно заряженных радикалов. ebooks.grsu.by
• Наличие дисульфидных мостиков между различными участками одной и той же цепи. meduniver.com
• Наличие аминокислоты пролин в полипептидной цепи. meduniver.com ebooks.grsu.by Остаток пролина не способен образовывать внутрицепочечную водородную связь, а атом азота в пролине входит в состав жёсткого кольца, что делает невозможным вращение вокруг связи N–C и образование спирали. ebooks.grsu.by

В глобулярных белках полипептидная цепь может складываться на себя, и тогда в этих точках глобулы возникают участки со структурой складчатого слоя. meduniver.com