Почему белки сворачиваются при нагревании и облучении?

Свёртывание белков при нагревании и облучении происходит из-за разрушения пространственной структуры белка. 2

Это явление называется денатурацией. 24 При денатурации сохраняется полипептидная цепь, но из-за разрушения вторичной и третичной структуры свойства белка изменяются. 2

Денатурация бывает обратимая и необратимая. 24 Обратимая денатурация играет важную роль в биохимических процессах. 2 Необратимая денатурация может стать причиной гибели живых клеток при высокой температуре, действии радиации или химических веществ. 2