Почему белки сворачиваются при нагревании и облучении?

Свёртывание белков при нагревании и облучении происходит из-за разрушения пространственной структуры белка. www.yaklass.ru

Это явление называется денатурацией. www.yaklass.ru kardaeva.ru При денатурации сохраняется полипептидная цепь, но из-за разрушения вторичной и третичной структуры свойства белка изменяются. www.yaklass.ru

Денатурация бывает обратимая и необратимая. www.yaklass.ru kardaeva.ru Обратимая денатурация играет важную роль в биохимических процессах. www.yaklass.ru Необратимая денатурация может стать причиной гибели живых клеток при высокой температуре, действии радиации или химических веществ. www.yaklass.ru