Какую роль играют аминокислоты в процессе денатурации белков?

Аминокислоты играют важную роль в процессе денатурации белков, так как при денатурации происходит разрушение связей, которые обусловливают вторичную и третичную структуры молекулы, в том числе водородных, солевых и других мостиков. wika.tutoronline.ru

Некоторые аспекты роли аминокислот в денатурации:

• Разрушение уникальной трёхмерной структуры. www.bio.vsu.ru Молекулы одного белка приобретают случайную конформацию, отличную от других таких же молекул. www.bio.vsu.ru
• Удаление радикалов аминокислот, которые формируют активный центр белка. www.bio.vsu.ru В результате разрушается специфический центр связывания белка с лигандом. www.bio.vsu.ru
• Выдвижение гидрофобных радикалов аминокислот на поверхность молекулы. ebooks.grsu.by Это создаёт условия для агрегации белков, в результате чего агрегаты выпадают в осадок. ebooks.grsu.by

При денатурации первичная структура белка не разрушается. www.bio.vsu.ru wika.tutoronline.ru