Исследование действия ферментов слюны на крахмал имеет практическое значение, так как показывает, как в организме происходит расщепление крахмала на более мелкие составляющие. 2

Ферменты слюны (амилаза и мальтаза) в слабощёлочной среде при температуре тела расщепляют крахмал до мальтозы и глюкозы. 34 Этот процесс человек ощущает при долгом пережёвывании крахмалосодержащих продуктов, например, хлеба: через некоторый промежуток времени во рту появляется сладковатый привкус, что свидетельствует о том, что гидролиз крахмала начался, и он постепенно распадается на углеводы. 2

Также исследование помогает совершенствовать знания о строении органов ротовой полости, глотки и пищевода, о слюнных железах и роли ферментов в пищеварении. 1