Какие научные объяснения процесса брожения яблок и их влияния на дозревание других фруктов и овощей?

Процесс брожения яблок — биологический комплексный процесс, при котором дрожжи превращают сахара (глюкозу, фруктозу и сахарозу) в клеточную энергию, этанол, диоксид углерода и другие побочные продукты метаболизма. cyberleninka.ru На скорость процесса влияют различные параметры, в том числе химический состав исходного сырья. cyberleninka.ru

Влияние яблок на дозревание других фруктов и овощей объясняется тем, что при созревании яблоки выделяют в окружающую среду этилен — растительный гормон, который предназначен для созревания плодов. blog.liebherr.com В сорванных яблоках выделение этилена усиливается из-за недостатка влаги, поэтому они дозревают быстрее. blog.liebherr.com

Этилен влияет не только на яблоки, но и на другие фрукты и овощи. blog.liebherr.com Например, если к неспелым томатам положить спелое яблоко, то они созреют гораздо быстрее. blog.liebherr.com

Фрукты и овощи выделяют и поглощают разное количество этилена. moya-planeta.ru Какие-то, например бананы или киви, могут дозреть буквально за несколько часов, потому что очень восприимчивы к этилену, а каким-то, например лимонам, потребуется больше времени. moya-planeta.ru