Какие методы используются для анализа качества оливкового масла в лабораториях?

Некоторые методы, которые используются для анализа качества оливкового масла в лабораториях:

• Органолептическая оценка. profil.mos.ru chembioagro.springeropen.com Определяют вкус, запах, цвет и прозрачность масла. profil.mos.ru Вкус оценивают путём дегустации нескольких граммов масла при комнатной температуре, а запах — нанося несколько капель масла тонким слоем на стеклянную пластинку при температуре 20 °C. profil.mos.ru
• Определение кислотности, перекисного числа, плотности. profil.mos.ru Для этого используют титриметрический, пикнометрический и йодометрический методы. profil.mos.ru Плотность определяют с помощью пикнометра. profil.mos.ru Оливковое масло имеет плотность 0,915–0,920 г/мл. profil.mos.ru
• Реакция с перманганатом калия. profil.mos.ru При добавлении раствора перманганата калия к оливковому маслу окраска быстро исчезает при энергичном встряхивании. profil.mos.ru Реакция обусловлена наличием в оливковом масле ненасыщенных жирных кислот. profil.mos.ru
• Проверка горючести. profil.mos.ru
• Определение жирнокислотного состава методом газо-жидкостной хроматографии (ГЖХ). scbook.elpub.ru Этот метод даёт возможность определять соотношения отдельных видов масла в жировых смесях. scbook.elpub.ru
• Измерение профилей триацилглицеридов (ТАГ-профилей) с помощью ультравысокоэффективной жидкостной хроматографии с детектором заряда аэрозоля (УВЭЖХ-CAD). avrora-analyt.ru Метод позволяет быстро и легко обнаружить фальсификацию оливкового масла на уровне 10% и выше. avrora-analyt.ru