Функции ферментов лиаз в организме человека заключаются в катализировании разрыва связей С—О, С—С, С—N и других, а также обратимых реакций отщепления различных групп от субстратов негидролитическим путём. 14

Эти реакции сопровождаются образованием двойной связи или присоединением групп к месту разрыва двойной связи. 1 Например, ферменты подкласса углерод-кислород лиазы (гидролиазы) ускоряют реакции гидратации и дегидратации органических соединений, которые идут при распаде и синтезе углеводов и жирных кислот. 2

Также ферменты класса лиазы участвуют в обратимых биохимических реакциях отщепления негидролитическим путём. 3