Какие белки устойчивы к денатурации при высоких температурах?

Некоторые белки, устойчивые к денатурации при высоких температурах: миопротеиды (большая часть ферментов), гемоглобин, сывороточный альбумин, коллаген. www.r21vek.ru studfile.net

Также к белкам, устойчивым к нагреванию, относятся трипсин, химотрипсин, особенно белки термофильных микроорганизмов. moodle.kstu.ru

При этом многие белки, особенно животного происхождения, термолабильны: их денатурация начинается уже при 40 °С и быстро возрастает с повышением температуры. moodle.kstu.ru

На устойчивость белков к денатурации влияют и другие факторы: сухие белки более устойчивы, чем белки в растворе, а концентрированные белковые растворы — чем разбавленные. moodle.kstu.ru