Какие бактерии участвуют в процессе скисания молока?

В процессе скисания молока участвуют различные бактерии, в том числе молочнокислые стрептококки (S. lactis, S. cremaris и другие). scienceforum.ru Они вызывают скисание молока, но небольшое их количество также улучшает вкус и подавляет развитие вредных бактерий. moloko.group

Ещё в группу молочнокислых бактерий входят молочнокислые палочки: Lactobacterium bulgaricum, Lactobacterium casei, Lactobacterium acidophilus и другие. scienceforum.ru

Также в процессе скисания молока участвуют лактобациллы. moloko.group Они вырабатывают антибактериальные вещества, которые защищают от разрушительного воздействия других бактерий и не позволяют вредоносным организмам размножаться. moloko.group

Лактококки перерабатывают лактозу и производят молочную кислоту. moloko.group