Скорость охлаждения влияет на процесс кристаллизации воды, в частности на размер образующихся кристаллов и их чистоту. 25
При медленном охлаждении можно получить кристалл большего размера, так как у него будет больше времени на рост. 5 Кроме того, при медленном охлаждении примеси выходят из кристалла, и он становится более чистым. 5
Быстрое охлаждение, наоборот, приводит к образованию мелких и временных кристаллов. 5 При быстром охлаждении нерастворимая примесь из насыщенного раствора проникает в кристалл, и он становится загрязнённым. 5
Особенно важную роль скорость охлаждения играет в начальный период — в момент образования первичных центров кристаллизации. 3