Производители добиваются красного цвета томатов без использования химических красителей благодаря природному пигменту ликопину. 4 Он отвечает за окраску помидоров из зелёной в красную. 3 Чем больше этого вещества, тем ярче цвет плода. 4

Например, компания Lycored использует томаты для производства натуральных красителей на основе ликопина. 1 Для этого в процессе переработки используется каждая часть растения: семена, стебли и кожица продаются в индустрию кормов для животных, из вкусовых компонентов делают усилители вкуса, а затем извлекают цвет и питательные вещества. 1

Также для ускорения окраски томатов можно использовать настой из окопника, который не только сделает урожай спелым, но и благотворно повлияет на его вкус. 3

Ещё один способ — обработка плодов томатов газом этиленом. 2 Это делается обычно в герметичном овощехранилище, куда помещаются собранный урожай. 2 В результате сложных процессов, которые запускает этилен, в плодах увеличивается производство ликопина, который вытесняет зелёный хлорофилл. 3