Основным сырьём для получения хитина в промышленных масштабах служат панцири ракообразных. 1 Хитин также содержится в других природных объектах, например, в куколке и кутикуле насекомых, гладиусе кальмара, сепионе каракатиц. 1

Процесс получения хитина включает несколько стадий: 2

1. Депротеинирование. 2 Заключается в разрыве химических связей между хитином и белками. 2 Для этого используют химические вещества, которые могут деполимеризовать биополимер. 2
2. Деминерализация. 2 На этой стадии удаляют неорганический карбонат кальция вместе с небольшими количествами пигментов и липидов. 2 Обычно деминерализацию проводят соляной, муравьиной, азотной или сернистой кислотами. 3
3. Обесцвечивание. 2 В некоторых случаях применяют дополнительную стадию для удаления остаточных пигментов. 2

Способы извлечения хитина из сырья можно разделить на две группы: 1

1. Химическая обработка кислотами и щелочами. 1 Составляет основу большинства современных промышленных технологий получения хитина. 1
2. Биотехнологические методы. 1 Предусматривают применение ферментных препаратов и бактерий, вызывающих протеолиз. 1

Также существуют электрохимический и электрофизический способы получения хитина. 4