Как снизить содержание хитина в грибах при варке?

Чтобы снизить содержание хитина в грибах при варке, нужно соблюдать время приготовления в зависимости от вида грибов. dzen.ru

Некоторые рекомендации:

• Белые грибы, шампиньоны и лисички варят 10–15 минут. dzen.ru
• Маслята — 20–25 минут. dzen.ru
• Опята — 30–35 минут. dzen.ru
• Условно-съедобные грибы, такие как свинушки или волнушки, требуют двойной варки: сначала 15–20 минут, затем ещё 15–20 минут после смены воды. dzen.ru

Термообработка разрушает хитин, делая грибы мягче и улучшая их усвояемость организмом. dzen.ru

Также можно измельчить грибы перед приготовлением, например, перемолоть в мясорубке. www.sport-express.ru Это разрушит половину хитиновых клеточных стенок, выпуская наружу их полезное содержимое. www.sport-express.ru