Процесс денатурации приводит к потере белком своей нативной (естественной) пространственной структуры. 2

В результате разрыва некоторых внутримолекулярных связей нарушается упорядоченное расположение полипептидных цепей во вторичной, третичной и четвертичной структурах белка. 1

Некоторые последствия денатурации:

• Развёртывание молекулы белка. 1 В денатурированном состоянии в белке нет ни спиралей, ни слоёв, ни других видов укладки цепи. 1
• Увеличение количества гидрофобных групп. 5 Неполярные гидрофобные группы, которые располагались внутри молекулы, оказываются на её поверхности, и белок становится менее гидрофильным. 4
• Потеря способности выполнять свои функции. 4 Поскольку все структурные уровни белка определяют его функцию, после денатурации белок больше не может функционировать. 3

Степень денатурации белка зависит от силы воздействия на него различных факторов: чем интенсивнее их действие, тем глубже денатурация. 4 В ряде случаев она становится необратимой. 4 Однако если фактор, вызвавший денатурацию, действовал непродолжительно, то после прекращения его воздействия белок может восстановить свою природную структуру, свойства и функции. 4 Такое явление называется ренатурацией. 4