Для определения содержания сухих веществ в плодах и овощах можно использовать следующие методы:

1. Термогравиметрический метод. 2 Пробу высушивают при определённой температуре до постоянной массы или в течение фиксированного времени. 2 Для увеличения поверхности испарения и во избежание образования корочки, препятствующей нормальной сушке, исследуемый продукт смешивают с промытым и прокалённым кварцевым песком. 3
2. Рефрактометрический метод. 4 Для этого получают сок из плодов или ягод, очищают его от твёрдых частиц фильтрованием или центрифугированием. 4 Затем небольшое количество очищенного сока помещают на призму рефрактометра и закрывают крышкой. 4 Через окно на приборе читают показатель преломления, который будет отображаться на шкале. 4 Затем этот показатель сравнивают с калибровочной таблицей, чтобы определить содержание сухих веществ в образце. 4

За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных измерений. 2