Как молочнокислые бактерии превращают молоко в кисломолочные продукты?

Молочнокислые бактерии превращают молоко в кисломолочные продукты благодаря процессу молочнокислого брожения. school-science.ru edubiotech.ru В его ходе бактерии превращают молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту и расщепляют молочный белок (казеин) на отдельные кусочки. biomolecula.ru school-science.ru

В результате сбраживания молочного сахара образуется большое количество молочной кислоты, которая придаёт продуктам специфический кисловатый вкус. resh.edu.ru edubiotech.ru

Некоторые виды молочнокислых бактерий, в зависимости от процесса брожения, могут образовывать и другие продукты: school-science.ru

• Гомоферментативные. school-science.ru edubiotech.ru Образуют молочную кислоту почти как единственный продукт брожения. school-science.ru
• Гетероферментативные. school-science.ru edubiotech.ru Наряду с молочной кислотой образуют и другие продукты: уксусную кислоту, этиловый спирт, углекислый газ, водород и некоторые ароматические вещества. school-science.ru