Как изоэлектрическая точка влияет на свойства белковых молекул?

Изоэлектрическая точка влияет на свойства белковых молекул следующим образом:

• Растворимость белка минимальна. ebooks.grsu.by Это объясняется тем, что в изоэлектрическом состоянии молекулы белка электронейтральны и между ними нет сил взаимного отталкивания, поэтому они могут «слипаться» за счёт водородных и ионных связей, гидрофобных взаимодействий, ван-дер-ваальсовых сил. ebooks.grsu.by
• Молекулы белка сворачиваются в плотные клубки. scienceforum.ru Они способны объединяться в крупные агрегаты, выпадающие в осадок. scienceforum.ru
• В изоэлектрическом состоянии минимальны электропроводность, устойчивость и набухание белков, а также вязкость и осмотическое давление растворов белков. studfile.net При этом максимальны процессы коагуляции и желатинирования. studfile.net