Гидратная оболочка влияет на активность и стабильность белков в растворе следующим образом:

• Повышает устойчивость белковой молекулы. 2 Гидратная оболочка препятствует соприкосновению отдельных частиц белка друг с другом. 2
• Обусловливает растворимость белков. 4 Заряженные и полярные группировки белков притягивают к себе молекулы воды, и вокруг них формируется гидратная оболочка, существование которой обусловливает растворимость белков в воде. 4
• Предохраняет белковую молекулу от повреждения при низких температурах окружающей среды. 2 Связанная вода участвует вместе с белковыми молекулами в броуновском движении и не замерзает при охлаждении ниже 0 °С, что предохраняет белковую молекулу от повреждения. 2