Как гидратная оболочка влияет на активность и стабильность белков в растворе?

Гидратная оболочка влияет на активность и стабильность белков в растворе следующим образом:

• Повышает устойчивость белковой молекулы. ivgmu.ru Гидратная оболочка препятствует соприкосновению отдельных частиц белка друг с другом. ivgmu.ru
• Обусловливает растворимость белков. ebooks.grsu.by Заряженные и полярные группировки белков притягивают к себе молекулы воды, и вокруг них формируется гидратная оболочка, существование которой обусловливает растворимость белков в воде. ebooks.grsu.by
• Предохраняет белковую молекулу от повреждения при низких температурах окружающей среды. ivgmu.ru Связанная вода участвует вместе с белковыми молекулами в броуновском движении и не замерзает при охлаждении ниже 0 °С, что предохраняет белковую молекулу от повреждения. ivgmu.ru