Чем отличается глазной мускул от других частей говяжьей туши?

Глазной мускул отличается от других частей говяжьей туши расположением: он находится в задней части бедра. dzen.ru В то время как, например, вырезка расположена в лопаточной части. telegra.ph

По вкусу и аромату глазной мускул отличается яркостью, что особенно заметно в сравнении с вырезкой. eda.ru Это постное, довольно жёсткое мясо. eda.ru

По текстуре глазной мускул состоит из мягких упругих волокон. vk.com В нём почти нет жира, поэтому он лучше всего подходит для тушения. vk.com

В кулинарии глазной мускул хорошо проявляется в тушёных блюдах, подходит для приготовления бифштексов. lisa.ru Блюда из него требуют длительной термообработки, например, тушения, варки или запекания. dzen.ru