Голозёрный овёс отличается от обычного отсутствием плёнчатой оболочки на зёрнах. 15

Другие отличия:

• Аминокислотный состав. 5 В голозёрном овсе больше лизина, метионина и цистеина. 5
• Содержание белка и жира. 5 В нём значительно больше этих веществ, чем в пленчатых сортах. 25
• Прорастаемость. 5 Голозёрный овёс не подвергается механическому шелушению, поэтому сохраняет высокую прорастаемость. 5

Кроме того, голозёрные сорта более требовательны к условиям произрастания, в частности к питательному и водно-воздушному режиму. 4