В чем отличие между перепечами и калитами северных народов?

Отличие между перепечами и калитками северных народов заключается в особенностях приготовления и начинок:

• Перепечи — это открытые пирожки из пресного ржаного теста с мясной, грибной или овощной начинкой, залитые сверху смесью из сметаны и яиц. www.gastronom.ru Готовятся перед печью. vk.com
• Калитки — это пирожки из тонкого ржаного теста с традиционными начинками: картошкой или рисом. dzen.ru По правилам сверху на пирожок нужно положить топинг (рыбку или яичный салат). dzen.ru Готовятся в печи. vk.com

Таким образом, основное отличие заключается в том, что перепечи готовятся перед печью, а калитки — в самой печи. vk.com