Как устроен формат свободного потока в ресторанном бизнесе?

Формат свободного потока (free-flow) в ресторанном бизнесе предполагает, что гости могут свободно передвигаться по организованному торговому пространству, самостоятельно выбирать блюда из широкого ассортимента и быстро оплачивать их на кассе. spravochnick.ru fcti.bseu.by

Некоторые особенности формата:

• Принцип отдельных «островков». spravochnick.ru videouroki.net Есть, например, островок горячих блюд, кофейный островок, островок с напитками и т. д.. fcti.bseu.by
• Отсутствие линии раздачи. spravochnick.ru videouroki.net Часть блюд готовят прямо в зале раздачи. spravochnick.ru videouroki.net
• Отказ от использования замороженных или иным способом консервированных полуфабрикатов. spravochnick.ru videouroki.net
• Демократичные цены. spravochnick.ru fcti.bseu.by
• Наличие удобной мебели и оформление интерьера. fcti.bseu.by
• Приготовление блюд как часть кулинарного шоу. spravochnick.ru videouroki.net Есть свой партер, амфитеатр и галерка — различные зоны обеденного зала, декорации в виде прилавков с продуктами, сцена и актёры — площадка с постоянно перемещающимися от плиты к сковороде поварами. spravochnick.ru videouroki.net

Кухня и администрация заведения free-flow должны оперативно реагировать на изменение числа посетителей: в час пик может быть открыта дополнительная касса и работать больше поваров. spravochnick.ru restoranoved.ru