Несколько причин, по которым масло остаётся одним из самых популярных кулинарных жиров в современной кухне:

• Высокий уровень жирности. 1 Это означает, что в масле меньше воды и более выраженный вкус, что влияет на аромат и текстуру блюд. 1
• Способность улучшать вкус. 3 При обжаривании масло может развивать ореховый аромат, который подчёркивает естественные вкусы овощей, мяса и рыбы. 3
• Универсальность. 3 Масло используют для разных целей, например:
• В выпечке. 3 Оно помогает создавать текстурированные хлебобулочные изделия, добавляет насыщенности и улучшает вкус. 3
• В соусах. 3 Масло часто применяют для создания эмульсий в соусах, оно помогает объединить жир и жидкие компоненты, в результате чего получается бархатистая текстура. 3
• В молекулярной gastronomy. 5 С помощью масла создают пену, гель или эмульсии, что позволяет предлагать блюда с новыми текстурами и презентациями. 5

При этом в современной кухне масло часто используют в умеренных количествах или в комбинации с другими маслами, чтобы создать сбалансированный состав жиров. 5