How does modern haute cuisine differ from traditional French cuisine?

Некоторые отличия современной haute cuisine от традиционной французской кухни:

• Фокус на качество и умеренность. www.discoverwalks.com В традиционной французской кухне часто использовались избыточные количества продуктов, в то время как haute cuisine предполагает акцент на качестве. www.discoverwalks.com
• Стремление к лёгкости. www.horeca-magazine.ru www.magellantv.com В традиционной французской кухне часто готовили тяжёлые блюда с большим количеством соусов, в то время как haute cuisine предполагает более лёгкие варианты. www.magellantv.com
• Использование свежих ингредиентов. www.discoverwalks.com monpanierlatin.co.uk В традиционной французской кухне часто применялись привозные продукты, в то время как haute cuisine предполагает использование свежих местных ингредиентов. www.discoverwalks.com monpanierlatin.co.uk
• Эксперименты с сочетаниями продуктов. www.horeca-magazine.ru В традиционной французской кухне часто использовались ограниченные рецепты, в то время как в haute cuisine повара экспериментируют с неожиданными сочетаниями продуктов. www.horeca-magazine.ru
• Использование новых технологий. gogofrance.com В современной французской кухне применяются, например, молекулярная гастрономия и использование сезонных ингредиентов. gogofrance.com

Таким образом, современная haute cuisine ориентирована на более здоровые и лёгкие блюда, а также на использование свежих продуктов, в то время как традиционная французская кухня часто характеризовалась сложными рецептами и использованием привозных ингредиентов.