Разница между butter и ghee при приготовлении индийских блюд заключается в следующих особенностях:

• Консистенция: butter — полутвёрдое масло, а ghee — гладкое и мягкое. 10
• Вкус: у ghee ноtery вкус с отчётливым ореховым ароматом, а у butter — мягкий, сливочный, насыщенный вкус с оттенком сладости. 1
• Температура дымления: у ghee она выше, чем у butter, поэтому оно не горит так быстро. 47 Это позволяет использовать его для жарки и приготовления на высоком огне. 7
• Содержание лактозы: в гхи её меньше, чем в butter, так как при его приготовлении удаляют молочные белки. 17 Поэтому гхи может быть более подходящим выбором для людей с непереносимостью лактозы. 1

Выбор между butter и ghee зависит от конкретных требований рецепта и предпочтений повара.