What are the main differences between evaporated milk and condensed milk?

Некоторые основные различия между evaporated milk (уваренное молоко) и condensed milk (концентрированное молоко с добавлением сахара):

• Подслащённость. www.masterclass.com www.foodnetwork.com Уваренное молоко не подслащено, а в концентрированное добавляют сахар, который выступает в роли натурального консерванта. www.masterclass.com Содержание сахара в концентрированном молоке обычно составляет 55%. www.masterclass.com В уваренном молоке — около 10% (свежее молочное молоко в природе содержит примерно 5% сахара, в основном в форме лактозы). www.masterclass.com
• Вкус. www.masterclass.com Из-за высокого содержания сахара концентрированное молоко не нужно стерилизовать, в отличие от уваренного. www.masterclass.com Поэтому оно не приобретает карамелизованный вкус, как уваренное молоко. www.masterclass.com
• Цвет. www.masterclass.com Уваренное молоко имеет коричневый цвет из-за концентрации лактозы и белка, которые образуются во время приготовления. www.masterclass.com Концентрированное молоко светлее из-за высокой концентрации сахара. www.masterclass.com
• Текстура. www.masterclass.com Уваренное молоко придаёт выпечке более лёгкую, воздушную текстуру, а концентрированное молоко обеспечивает плотную сливочную текстуру. www.masterclass.com
• Пищевая ценность. www.momswhothink.com В концентрированном молоке больше калорий и углеводов из-за добавленного сахара. www.momswhothink.com Уваренное молоко, в свою очередь, содержит меньше калорий, углеводов и насыщенных жиров. www.momswhothink.com