В чем заключаются традиции приготовления куранто в разных странах Латинской Америки?

Возможно, имелись в виду традиции приготовления куранто в Чили, так как это блюдо связано с кухней архипелага Чилоэ и распространено в южной части Чили и Аргентинской Патагонии. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

Традиционно куранто готовят на открытом воздухе в специально выкопанной яме глубиной около 1,5 метра. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org Дно ямы выстилают камнями, раскалёнными в костре докрасна. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org Этот метод называется «curanto en hoyo» — куранто в яме. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

Каждый слой ингредиентов покрывают листьями чилийского ревеня, а в случае его отсутствия — листьями фикуса или белокочанной капусты. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org В конце всё накрывают влажными мешками, далее — землёй и дёрном, что создаёт эффект гигантской скороварки, в которой продукты готовятся на пару и дыме. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org Так куранто готовят около часа. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

Другая форма приготовления называется «curanto en olla» — куранто в горшке. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org Его готовят в большом керамическом горшке, который размещают над костром, грилем или в скороварке. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org Этот способ проще, кроме того накопившийся при приготовлении блюда бульон может подаваться в миске к куранто. ru.ruwiki.ru

В разных регионах Чили и соседних странах есть свои вариации куранто. dzen.ru Например, в Аргентине есть похожее блюдо под названием «курантильо», а на острове Пасхи готовят «уму», который имеет схожую технологию приготовления. dzen.ru