Различия между зелёным и зрелым горохом заключаются в степени зрелости и вкусовых качествах. 12

Зелёный горох — незрелый, его собирают, как правило, через две недели после окончания цветения. 1 Такой горох богат сахарами и витаминами, из него готовят, например, гарниры и тушат с разными овощами. 5

Зрелый горох бывает цельным, или лущёным (твёрдые жёлтые горошины), и колотым (половинки горошинок). 2 При дальнейшем созревании в горохе уменьшается количество сахара, увеличивается процент белка и крахмала. 5 Зрелый горох используют для приготовления супов и каш. 5

Таким образом, зелёный горох больше подходит для употребления в свежем виде, а зрелый — для приготовления блюд из сухого зерна.