В чем заключаются различия между соевым маслом и другими растительными маслами при изготовлении жировых эмульсий?

Некоторые различия между соевым маслом и другими растительными маслами при изготовлении жировых эмульсий:

• Содержание фосфолипидов. main.isuct.ru В соевом масле их больше (1,5–4,5%), чем в хлопковом, рапсовом и льняном (0,5–2,8%), ещё меньше в подсолнечном (0,4–1,3%). main.isuct.ru
• Содержание токоферолов. www.dissercat.com Соевое масло превосходит другие масла по этому показателю (90–212 мг%). www.dissercat.com Основная доля (около 75%) токоферолов приходится на у- и 8-токоферолы, которые характеризуются высокими антиоксидантными свойствами. www.dissercat.com
• Образование гелей. yandex.ru Соевое масло, как и кукурузное масло и масло льняного семени, образует очень прочные гели. yandex.ru Масло канолы и высокоолеиновые масла образуют более слабые гели. yandex.ru
• Содержание каротиноидов. main.isuct.ru Наибольшее количество каротиноидов содержится в кукурузном и пальмовом маслах (до 0,2%). main.isuct.ru В подсолнечном, соевом и рапсовом маслах их содержание не превышает 0,007%. main.isuct.ru