В чем заключаются преимущества применения амилазы в пищевой промышленности?

Некоторые преимущества применения амилазы в пищевой промышленности:

• Улучшение качества хлебобулочных изделий. www.ataman-chemicals.com cyberleninka.ru Амилаза ускоряет брожение дрожжей и усиленное газообразование, что позволяет тесту оптимально расширяться во время расстойки и выпечки. www.ataman-chemicals.com Фермент действует как смягчитель мякиша, препятствуя черствению. www.ataman-chemicals.com
• Увеличение объёма продукта. www.ataman-chemicals.com cyberleninka.ru Добавление амилазы в тесто снижает вязкость теста, что приводит к улучшению объёма и текстуры готового продукта. cyberleninka.ru
• Улучшение вкуса и цвета корочки. www.ataman-chemicals.com Это происходит за счёт усиления реакции Майяра подрумянивания и карамелизации. www.ataman-chemicals.com
• Возможность производства охлаждённого и замороженного теста. elib.osu.ru Амилаза участвует в расщеплении крахмала до простых сахаров, что необходимо для лучшего питания дрожжей. elib.osu.ru
• Продление срока хранения продуктов. ru.yimingbiotechnology.com cyberleninka.ru Амилазы обладают антигнилостным действием, улучшают мягкость продуктов и продлевают их срок годности. ru.yimingbiotechnology.com
• Использование в производстве пива и спиртных напитков. www.ataman-chemicals.com Амилаза расщепляет крахмалы на простые сахара, позволяя дрожжам питаться и производить алкоголь. www.ataman-chemicals.com