В чем заключаются преимущества применения амилазы в пищевой промышленности?

Некоторые преимущества применения амилазы в пищевой промышленности:

• Улучшение качества хлебобулочных изделий. 15 Амилаза ускоряет брожение дрожжей и усиленное газообразование, что позволяет тесту оптимально расширяться во время расстойки и выпечки. 1 Фермент действует как смягчитель мякиша, препятствуя черствению. 1
• Увеличение объёма продукта. 15 Добавление амилазы в тесто снижает вязкость теста, что приводит к улучшению объёма и текстуры готового продукта. 5
• Улучшение вкуса и цвета корочки. 1 Это происходит за счёт усиления реакции Майяра подрумянивания и карамелизации. 1
• Возможность производства охлаждённого и замороженного теста. 2 Амилаза участвует в расщеплении крахмала до простых сахаров, что необходимо для лучшего питания дрожжей. 2
• Продление срока хранения продуктов. 35 Амилазы обладают антигнилостным действием, улучшают мягкость продуктов и продлевают их срок годности. 3
• Использование в производстве пива и спиртных напитков. 1 Амилаза расщепляет крахмалы на простые сахара, позволяя дрожжам питаться и производить алкоголь. 1