Некоторые преимущества лиофилизированных продуктов по сравнению с замороженными:

• Длительный срок хранения. 25 Это становится возможным благодаря низкой влажности — отсутствие воды мешает развитию микроорганизмов, вызывающих порчу продукта. 2
• Маленький вес. 2 В процессе лиофилизации удаляется до 99% влаги, поэтому сублиматы весят в несколько раз меньше. 5
• Сохранение питательных веществ, вкуса и запаха. 5 При лиофилизации продукт не уменьшается в объёме и не становится твёрдым, а сохраняет аромат, вкус, цвет, форму и питательную ценность. 3
• Лёгкость восстановления. 2 Достаточно добавить воды, чтобы вернуть первоначальные свежий аромат, текстуру и внешний вид. 3
• Широкий ассортимент. 2 Сублимировать можно как отдельные продукты, так и готовые блюда, например, борщ, омлет или запеканку. 2