Некоторые отличия между удоном, раменом и соба:

1. Состав:

• Удон — лапша из пшеничной муки, готовится из трёх ингредиентов: муки, воды и соли. 1
• Рамен — лапша из пшеничной муки с добавлением яйца. 15
• Соба — лапша из гречневой муки, не содержащей глютена, поэтому её приходится разбавлять пшеничной мукой, чтобы лапша не разваливалась. 14

1. Форма и текстура:

• Удон — толстая и упругая лапша, чаще плоская, может быть белого цвета или слегка серой. 27
• Рамен — более тонкий сорт удона, большое количество яиц в составе делает лапшу эластичной, чтобы скручивать её в «гнезда». 2
• Соба — тонкая и слегка зернистая лапша с характерным ореховым вкусом. 6

1. Способ подачи:

• Удон — универсальная лапша, которая отлично сочетается с любыми соусами и начинками, может подаваться с бульоном и без него. 1
• Рамен — лапша, которую подают в составе супов, часто с различными добавками, такими как грибы, шпинат, водоросли и другие. 13
• Соба — чаще всего подаётся к столу охлаждённой без бульона, с соусом цую в специальной чашке, а иногда с горячим бульоном в качестве супа-лапши. 4