Особенности приготовления морских ершей в кулинарии заключаются в следующем:

• Рыба лучше тушится, варится с ней супы, готовятся соусы. 1 В блюде должна быть жидкость, так рыба остаётся нежной, сочной и раскрывает свой вкус. 1
• Перед приготовлением у морских ершей нужно аккуратно обрезать все плавники (можно ножницами), чтобы не наколоться. 2 Затем рыбу чистят и потрошат. 25
• Для жарки морских ершей их нужно промыть, удалить шипы (они находятся сверху, по одному шипу под жабрами, один — снизу, под брюхом), отрезать головы и почистить от чешуи. 3 Затем разрезать рыбу вдоль и обвалять в смеси муки, соли и перца. 3 Обжаривать на сковороде в растительном масле в течение 3–4 минут с каждой стороны. 3

Также из морских ершей можно приготовить, например, пасту. 4 Для этого нужно поджарить чеснок до золотистого цвета, положить в сковородку рыбу и закрыть крышкой. 4 Через 5 минут приподнять крышку и положить разрезанные пополам помидоры, ещё через 5 минут налить чуть-чуть вина в сковородку. 4 Оставить тушиться до готовности рыбы. 4 Когда рыба готова, убрать её из сковородки и собрать все косточки-плавники, которые остались в сковородке, чтобы они потом не попались в пасте. 4 Добавить воду с вином и, когда она закипит, добавить пасту. 4 Перед подачей блюдо можно посыпать рубленой петрушкой. 4