В чем заключаются особенности приготовления морских ершей в кулинарии?

Особенности приготовления морских ершей в кулинарии заключаются в следующем:

• Рыба лучше тушится, варится с ней супы, готовятся соусы. www.kommersant.ru В блюде должна быть жидкость, так рыба остаётся нежной, сочной и раскрывает свой вкус. www.kommersant.ru
• Перед приготовлением у морских ершей нужно аккуратно обрезать все плавники (можно ножницами), чтобы не наколоться. otvet.mail.ru Затем рыбу чистят и потрошат. otvet.mail.ru www.gotovim.ru
• Для жарки морских ершей их нужно промыть, удалить шипы (они находятся сверху, по одному шипу под жабрами, один — снизу, под брюхом), отрезать головы и почистить от чешуи. m.ok.ru Затем разрезать рыбу вдоль и обвалять в смеси муки, соли и перца. m.ok.ru Обжаривать на сковороде в растительном масле в течение 3–4 минут с каждой стороны. m.ok.ru

Также из морских ершей можно приготовить, например, пасту. www.livemaster.ru Для этого нужно поджарить чеснок до золотистого цвета, положить в сковородку рыбу и закрыть крышкой. www.livemaster.ru Через 5 минут приподнять крышку и положить разрезанные пополам помидоры, ещё через 5 минут налить чуть-чуть вина в сковородку. www.livemaster.ru Оставить тушиться до готовности рыбы. www.livemaster.ru Когда рыба готова, убрать её из сковородки и собрать все косточки-плавники, которые остались в сковородке, чтобы они потом не попались в пасте. www.livemaster.ru Добавить воду с вином и, когда она закипит, добавить пасту. www.livemaster.ru Перед подачей блюдо можно посыпать рубленой петрушкой. www.livemaster.ru