В чем заключаются основные способы тепловой обработки мясных продуктов для банкетных блюд?

Некоторые основные способы тепловой обработки мясных продуктов для банкетных блюд:

• Варка. dzen.ru www.prodlenka.org Мясо полностью погружают в жидкость (воду, бульон, молоко) и нагревают до кипения. dzen.ru Есть несколько видов варки: основная (в большом количестве жидкости), припускание (в небольшом количестве жидкости), варка на пару. dzen.ru etstso60.bget.ru
• Жарка. dzen.ru Мясо нагревается на поверхности, которая соприкасается с горячей сковородой, грилем или другим нагревательным элементом. dzen.ru Есть несколько видов жарки: основная (на сковороде), во фритюре, на гриле, на вертеле. dzen.ru
• Тушение. dzen.ru www.prodlenka.org Комбинированный способ тепловой обработки, который включает предварительное обжаривание мяса и последующее длительное нагревание в небольшом количестве жидкости (бульон, соус) при невысокой температуре. dzen.ru
• Запекание. dzen.ru www.prodlenka.org Мясо готовят в духовке под воздействием сухого горячего воздуха. dzen.ru Температура варьируется в зависимости от вида мяса и рецепта (от 150 до 250 °C). dzen.ru
• Копчение. dzen.ru Способ консервирования и придания мясу особого вкуса и аромата путём обработки дымом. dzen.ru Есть горячее (45–120 °C) и холодное копчение (18–25 °C). dzen.ru
• Су-вид. dzen.ru Метод приготовления пищи, при котором продукт помещается в вакуумный пакет и готовится в водяной бане при точно заданной температуре. dzen.ru Обычно ниже температуры кипения воды (от 50 до 85 °C). dzen.ru

Выбор способа тепловой обработки зависит от вида мяса, желаемого результата и личных предпочтений. dzen.ru