Некоторые отличия катыка от других кисломолочных напитков:

• Использование молока других животных. 2 Для катыка обычно берут молоко козы, овцы или буйволицы, а для других напитков, например ряженки, — коровье. 2
• Способ приготовления. 12 Катык заквашивают из кипячёного молока, а не из сырого, что обеспечивает высокую жирность продукта. 14
• Использование специальной закваски. 12 Для катыка применяют комбинацию из молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. 14
• Консистенция. 1 Катык имеет более плотную консистенцию, чем, например, русская простокваша. 1 При скисании у катыка не бывает отстоя в виде сыворотки, а если она и появляется, то исключительно сверху, а не снизу, и в малом количестве. 1
• Вкус. 1 Катык может быть не только сладковатым или кисловатым, но и острым. 1
• Применение. 4 В кухнях тюркских народов катык играет роль соуса, который добавляют в основном к мясным блюдам. 5