В чем заключаются ключевые различия между кальмарами и рыбой в контексте приготовления биточков?

Некоторые различия между кальмарами и рыбой в контексте приготовления биточков (рыбных котлет):

• Подготовка ингредиентов: кальмаров нужно вымыть, очистить, вынуть жёсткий внутренний стержень и снять плёнку. u-mama.ru Если используются неочищенные тушки, их сначала размораживают, затем очищают от хорды и плёночек, промывают и измельчают. www.1001eda.com Рыбу, в зависимости от рецепта, могут использовать свежую или замороженную. u-mama.ru www.1001eda.com Главное требование к рыбе — отсутствие или малое количество костей. u-mama.ru
• Влияние на консистенцию фарша: кальмары придают фаршу нежность и влажность. u-mama.ru Если используется сухая рыба, например горбуша или треска, в фарш могут добавить немного холодного молока и размоченного в нём хлеба. u-mama.ru
• Влияние на вкус: кальмары вносят в блюдо пикантную ноту, ассоциирующуюся с кухней Юго-Восточной Азии. www.1001eda.com
• Время приготовления: для приготовления рыбы требуется больше времени, но она всё равно доходит до готовности очень быстро по сравнению с мясом или птицей. food.ru Важно не переварить морепродукты, в том числе кальмаров, иначе они станут резиновыми и невкусными. food.ru