Ключевые отличия между удоном и рамэном:

1. Состав. 1 Удон готовится из пшеничной муки, воды и соли, в то время как в рамэне используется щелочная вода кансуй, которая придаёт лапше характерный жёлтый оттенок и упругую текстуру. 12
2. Толщина лапши. 1 Удон отличается самой толстой лапшой — от 2 до 4 мм в диаметре, в то время как рамэн использует лапшу разной толщины, от тонкой до средней. 1
3. Цвет. 1 Цвет лапши удон может быть от белого до грязно-белого, в то время как рамен имеет характерный жёлтый цвет. 1
4. Вкус. 1 Вкус удона более нейтральный и мягкий, чем у рамэна, который обладает более насыщенным вкусом. 1
5. Подача. 1 Удон часто подаётся с более простыми топпингами, такими как темпура, грибы, зелень и яйца. 1 Рамен же более разнообразен и может включать в себя различные виды мяса, морепродуктов, овощей и специй. 1