В чём заключается важность шоковой заморозки для сохранения пищевых продуктов?

Важность шоковой заморозки для сохранения пищевых продуктов заключается в следующем:

• Сохранение свежести, текстуры, вкуса и питательных качеств продуктов. 1 Процесс предотвращает образование крупных кристаллов льда внутри клеток, что может повредить структуру продукта. 1
• Увеличение срока хранения продуктов. 1 Это особенно важно для перерабатывающих предприятий и ресторанов. 1
• Сохранение питательных веществ. 1 За счёт быстрого процесса замораживания в продукте не успевают разрушиться витамины и минералы. 1
• Исключение нарушения санитарных норм. 2 Быстрое охлаждение создаёт условия, при которых потенциально опасные микроорганизмы и бактерии не выживают. 2
• Сохранение веса продуктов. 2 Он уменьшается всего на 0,8%. 2
• Возможность наслаждаться вкусом сезонных овощей, фруктов и ягод круглый год. 2 Замороженные плоды не только на вкус, но и на внешний вид не отличаются от свежесобранных. 2