Секрет многослойности ачмы заключается в предварительном отваривании слоёв теста. 13

Чтобы слои не слиплись, их отваривают в кипящей воде, при этом первый и последний слои остаются сырыми. 12

Кроме того, при укладывании слоёв не стараются делать это ровно, а оставляют складочки, волны и пузырьки — они придают блюду особый кружевной рисунок. 1