Практическое применение сапонинов в пищевой промышленности заключается в следующем:

• Эмульгация и пенообразование. 1 Сапонины способны стабилизировать эмульсии, что важно для соусов, майонеза, мороженого и других продуктов с высоким содержанием жиров. 1 Также они используются в качестве пенообразователей в продуктах, требующих лёгкой, воздушной текстуры, таких как муссы, суфле и газированные напитки. 1
• Стабилизация текстуры и вязкости. 1 Сапонины могут влиять на текстуру продукта, придавая ему желаемую вязкость и консистенцию. 1 Это свойство важно в производстве соусов, кремов и других сложных по составу продуктов. 1
• Улучшение органолептических свойств. 1 Некоторые сапонины способны влиять на вкус и аромат продуктов, улучшая их органолептические свойства. 1 Например, в ряде продуктов сапонины могут снижать горечь или усиливать сладость. 1

Некоторые примеры практического применения сапонинов в пищевой промышленности:

• В производстве молочных продуктов сапонины применяются для создания пены в продуктах, таких как взбитые сливки и пудинги. 2
• В хлебопекарной отрасли сапонины помогают улучшить структуру и объём теста, делая хлеб более воздушным и нежным. 2
• В производстве спортивного питания сапонинсодержащие добавки используются для создания высокобелковых коктейлей и батончиков с улучшенной текстурой и стабилизацией белка. 1
• В кондитерской промышленности сапонины применяются в производстве лёгких муссов и суфле, где требуется стабильная воздушная структура. 1 Благодаря сапонинам такие продукты дольше сохраняют свою форму и привлекательный внешний вид. 1